Потроха гусиные
-125 г., петрушка
- 45 г., пастернак
- 30 г., сельдерей -15 г., лук репчатый
- 20 г., лук-порей - 30 г., щавель, шпинат или салат - 20 г., огурцы соленые
- 30
г., масло сливочное
-10 г., молоко
- 75 г., яйца
-1/5 шт., лавровый лист, перец, зелень.
Гусиные потроха (а также головы, шейки, крылышки)
тщательно опалить. Разрубить шейку на три-четыре части, крылышки
- на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок
разрезать пополам. Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей
водой или бульоном (мясной или костный), положить специи (перец, лавровый
лист), "Букет" и варить при слабом кипении доготовности. Печенку сварить отдельно. Бульон процедить, через 15-20
минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский. Перед подачей
голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь
из яиц и молока, налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.
|