Картофель -100 г., крупа перловая - 30 г., морковь - 20 г., петрушка - 5 г., лук репчатый -10 г., лук-порей -10 г., огурцы соленые - 30 г., маргарин столовый -10 г., сметана -10 г., лавровый лист, перец, зелень.

Этот вид рассольника приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне - с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л. на 1 кг. крупы), закрыть котел крышкой,поставитьнабортплитыи распаривать крупу в течение 40-60 минут. Картофель нарезать брусочками,коренья - крупнойсоломкой,лук нашинковать. Коренья и лук спассировать на жире. Огурцы приготовить так же, как для рассольника московского с почками.

В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 40-50 минут. За 15-20 минут до окончания варки добавить пассированные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец .В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.