В первую очередь приготовить посуду, где она будет тушиться. У меня –
толстостенный, ведерный казан. Мясо нарезать кусочками со спичечный
коробок и меньше. Выложить в казан, посолить по вкусу и в собственном
соку готовить, часто помешивая шумовкой, чтобы не пригорело. Как
выпарится сок и начнет поджариваться – готово. Разложить в чистые банки
(какие вам удобно: 0,5; 0,7; 1,0); уплотнить мясо и залить сверху
готовым кипящим смальцем, закатать крышками. Смалец готовим заранее,
процеживаем в эмалированную кастрюлю и ставим с краю плиты на горячее.
Не переворачивая банки, поставить под «шубу», и пусть сутки остывают.
Рецепт второй
Эту тушенку готовлю из птицы – куры, утки, гуси. Я готовлю в
скороварке. Вмещается четыре 0,7 л банки. На баночку – 1 ч. л. с горкой
соли, 4-5 шт. черного перца горошком, лавровый лист – 1 шт., мясо –
можно чистую мякоть, но я укладываю всю тушку: и крылышки, и шейки, и
пупки. Составить баночки в кастрюлю (скороварку), залить водой (баночки
накрыть крышками). Можно груз положить. Закрутить крышку. Как вода
закипит – убавить огонь, и пусть три часа варится. Бывает, и вода
выкипает через 1,5 -2 часа. Тогда выключить газ, дать остыть скороварке -
стравить пар. Аккуратно открыть, добавить кипятка по шейку банок, снова
закрутить крышку и готовить дальше.
Тушенка весной – просто находка.
|