Эта колбаса имеет много разных названий: жареная, запеченная, домашняя,
украинская, белорусская домашняя и др. Она достаточно проста в
приготовлении. Готовят ее так. Мясо нарезают кусочками по 5-7 мм., солят
(2,5% соли от массы мяса), добавляют черный перец, чеснок, можно
положить сахарный песок (1ч. ложка на 10 кг. мяса). Можно также добавить
немного крахмала (2 ст. ложки на 10 кг. мяса) и воды (2 стакана на 10
кг. мяса). Все компоненты тщательно перемешивают, потом добавляют
разрезанный на кубики по 3-5 мм. шпик и равномерно его распределяют.
Оболочку заполняют мясной смесью, завязывают и на 0,5-1 час
подвешивают для осадки. Перед этим оболочку надо наколоть тонким шилом
или иглой. Потом колбасу жарят или запекают в жире на сковородах
или противнях в русской печи, духовке или на плите. Можно колбасу
варить в воде или на пару. За процессом обработки надо следить: чтобы не
было вздутий, оболочка не порвалась, а колбаса не пригорела и приобрела
аппетитную поджаристую корочку. Готовность определяют прокалыванием
батона острой деревянной палочкой: если из колбасы вытекает светлый,
прозрачный (без крови) сок, значит она готова. Чтобы колбаса
«дошла» — пропиталась жиром, размягчилась, — ее, еще горячую, кладут в
широкую кастрюлю с крышкой и оставляют на припечке в русской печи или
другом не слишком жарком месте, где она постепенно и остывает.
Готовую колбасу вывешивают в чистом, холодном, проветриваемом помещении
или складывают в стеклянную или эмалированную посуду. Также колбасу
можно залить горячим жиром и хранить в холодильнике, периодически
проверяя ее качество: колбаса может испортиться; поэтому этот способ не
предназначен для длительного хранения продукта.
| 